保障食品安全 肉制品企業(yè)向上游拓展并非萬能之舉
發(fā)布時(shí)間：2013/06/01 點(diǎn)擊量：
食品行業(yè)，食品安全是老生常談的話題。因食品安全事件頻發(fā)、對(duì)消費(fèi)者健康造成威脅的企業(yè)必將面臨被消費(fèi)者拋棄、被市場(chǎng)拋棄的悲慘命運(yùn)。中投顧問食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛華指出，在消費(fèi)者格外關(guān)注食品安全的市場(chǎng)環(huán)境中，食品安全仍然是肉制品行業(yè)、企業(yè)的第一關(guān)注點(diǎn)。
2011年的瘦肉精事件可謂是給行業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)尤其是知名品牌上了重要一課。瘦肉精事件曝光之初，消費(fèi)者可謂是“談肉制品色變”，市場(chǎng)需求急劇萎縮，主要企業(yè)尤其是涉事者雙匯集團(tuán)的銷售額急劇下降、股價(jià)大幅下跌、品牌影響力也大受損失。事后雙匯通過嚴(yán)厲處罰、參觀工廠等一系列恰當(dāng)、及時(shí)的危機(jī)公關(guān)措施將瘦肉精事件的不良影響最小化，但是瘦肉精的陰影持續(xù)一年方才完全散去，由此可見食品安全事件對(duì)相關(guān)企業(yè)的震懾力。
瘦肉精事件與乳制品行業(yè)的三聚氰胺事件頗有相似之處，均是上游養(yǎng)殖行業(yè)的安全事件傳導(dǎo)之下游，所以如同乳制品巨頭紛紛加大奶源基地建設(shè)的應(yīng)對(duì)之策一樣，肉制品巨頭也紛紛涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)，試圖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展以緩解上游養(yǎng)殖行業(yè)帶來的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。受瘦肉精事件影響，雙匯集團(tuán)向上游拓展的意愿最為強(qiáng)烈，其欲達(dá)到原材料來源中自有養(yǎng)殖基地、大規(guī)模養(yǎng)殖及散養(yǎng)各占1/3的理想狀態(tài)，眾品食品也欲通過合資方式實(shí)現(xiàn)向上游的拓展。
中投顧問食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛華指出，雙匯集團(tuán)的這種發(fā)展傾向雖不比蒙牛對(duì)100%自有奶源的追求程度，但是在肉制品行業(yè)內(nèi)可謂是首屈一指。雖然企業(yè)出于降低原材料質(zhì)量和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)而涉足上游環(huán)節(jié)的做法有一定可取之處，但是過分涉足上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的肉制品加工企業(yè)未來將承擔(dān)高風(fēng)險(xiǎn)和高成本兩大壓力。
一方面，上游養(yǎng)殖行業(yè)易受疫病、飼料、海外市場(chǎng)等多因素影響，風(fēng)險(xiǎn)較高，所以肉制品加工企業(yè)過分涉足風(fēng)險(xiǎn)性較大。另一方面，由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，而肉制品企業(yè)加工企業(yè)缺乏足夠的管理經(jīng)驗(yàn)，因此未來企業(yè)還將為其涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)支付較高的成本。事實(shí)上，這一點(diǎn)在乳制品行業(yè)已經(jīng)體現(xiàn)，過分追逐自有奶源基地的乳制品加工企業(yè)的成本壓力較其他企業(yè)高。
此外，在瘦肉精事件中，散養(yǎng)并非根源所在，而企業(yè)對(duì)原材料的監(jiān)管不嚴(yán)才是關(guān)鍵，所以企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的過分追求有點(diǎn)舍本求末，這一點(diǎn)在乳制品行業(yè)中也有體現(xiàn)。事實(shí)上，在瘦肉精事件和三聚氰胺事件中，散養(yǎng)并非根源所在，而企業(yè)對(duì)原材料的控制不嚴(yán)才是關(guān)鍵。因此只要企業(yè)對(duì)原材料控制到位，其完全可以通過與大規(guī)模養(yǎng)殖基地的緊密合作來保證原材料供給。
雖然當(dāng)前食品安全事件是肉制品企業(yè)發(fā)展的重要制約因素，企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對(duì)以確保食品安全，進(jìn)而贏得消費(fèi)者的芳心、贏得市場(chǎng)。但是企業(yè)也應(yīng)找對(duì)病因、對(duì)癥下藥，否則偏執(zhí)的發(fā)展戰(zhàn)略終會(huì)將企業(yè)帶入發(fā)展歧途。此外，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高盈利水平也是企業(yè)的當(dāng)務(wù)之舉，企業(yè)應(yīng)多方面積極調(diào)整，如此才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中良好發(fā)展。
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2011年的瘦肉精事件可謂是給行業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)尤其是知名品牌上了重要一課。瘦肉精事件曝光之初，消費(fèi)者可謂是“談肉制品色變”，市場(chǎng)需求急劇萎縮，主要企業(yè)尤其是涉事者雙匯集團(tuán)的銷售額急劇下降、股價(jià)大幅下跌、品牌影響力也大受損失。事后雙匯通過嚴(yán)厲處罰、參觀工廠等一系列恰當(dāng)、及時(shí)的危機(jī)公關(guān)措施將瘦肉精事件的不良影響最小化，但是瘦肉精的陰影持續(xù)一年方才完全散去，由此可見食品安全事件對(duì)相關(guān)企業(yè)的震懾力。
瘦肉精事件與乳制品行業(yè)的三聚氰胺事件頗有相似之處，均是上游養(yǎng)殖行業(yè)的安全事件傳導(dǎo)之下游，所以如同乳制品巨頭紛紛加大奶源基地建設(shè)的應(yīng)對(duì)之策一樣，肉制品巨頭也紛紛涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)，試圖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展以緩解上游養(yǎng)殖行業(yè)帶來的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。受瘦肉精事件影響，雙匯集團(tuán)向上游拓展的意愿最為強(qiáng)烈，其欲達(dá)到原材料來源中自有養(yǎng)殖基地、大規(guī)模養(yǎng)殖及散養(yǎng)各占1/3的理想狀態(tài)，眾品食品也欲通過合資方式實(shí)現(xiàn)向上游的拓展。
中投顧問食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛華指出，雙匯集團(tuán)的這種發(fā)展傾向雖不比蒙牛對(duì)100%自有奶源的追求程度，但是在肉制品行業(yè)內(nèi)可謂是首屈一指。雖然企業(yè)出于降低原材料質(zhì)量和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)而涉足上游環(huán)節(jié)的做法有一定可取之處，但是過分涉足上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的肉制品加工企業(yè)未來將承擔(dān)高風(fēng)險(xiǎn)和高成本兩大壓力。
一方面，上游養(yǎng)殖行業(yè)易受疫病、飼料、海外市場(chǎng)等多因素影響，風(fēng)險(xiǎn)較高，所以肉制品加工企業(yè)過分涉足風(fēng)險(xiǎn)性較大。另一方面，由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，而肉制品企業(yè)加工企業(yè)缺乏足夠的管理經(jīng)驗(yàn)，因此未來企業(yè)還將為其涉足上游養(yǎng)殖行業(yè)支付較高的成本。事實(shí)上，這一點(diǎn)在乳制品行業(yè)已經(jīng)體現(xiàn)，過分追逐自有奶源基地的乳制品加工企業(yè)的成本壓力較其他企業(yè)高。
此外，在瘦肉精事件中，散養(yǎng)并非根源所在，而企業(yè)對(duì)原材料的監(jiān)管不嚴(yán)才是關(guān)鍵，所以企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的過分追求有點(diǎn)舍本求末，這一點(diǎn)在乳制品行業(yè)中也有體現(xiàn)。事實(shí)上，在瘦肉精事件和三聚氰胺事件中，散養(yǎng)并非根源所在，而企業(yè)對(duì)原材料的控制不嚴(yán)才是關(guān)鍵。因此只要企業(yè)對(duì)原材料控制到位，其完全可以通過與大規(guī)模養(yǎng)殖基地的緊密合作來保證原材料供給。
雖然當(dāng)前食品安全事件是肉制品企業(yè)發(fā)展的重要制約因素，企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對(duì)以確保食品安全，進(jìn)而贏得消費(fèi)者的芳心、贏得市場(chǎng)。但是企業(yè)也應(yīng)找對(duì)病因、對(duì)癥下藥，否則偏執(zhí)的發(fā)展戰(zhàn)略終會(huì)將企業(yè)帶入發(fā)展歧途。此外，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高盈利水平也是企業(yè)的當(dāng)務(wù)之舉，企業(yè)應(yīng)多方面積極調(diào)整，如此才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中良好發(fā)展。
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